主管機關: 嘉義縣衛生局
公布機關: 嘉義縣政府
發布日期: 106.12.04
發布字號: 府行法字第 10602402701 號
異動性質: 修正
主  旨: 修正「嘉義縣公共飲食場所衛生管理辦法」第5條及第13條條文
法規名稱: 嘉義縣公共飲食場所衛生管理辦法
法規內文:

第 1 條  
本辦法依食品安全衛生管理法第十四條規定訂定之。


第 2 條  
本辦法之主管機關為嘉義縣政府。


第 3 條  
本辦法所稱公共飲食場所,係指供公眾飲食之場所,包括營利及非營利之
飲食場所。


第 4 條  
本辦法所稱從業人員,係指在公共飲食場所從事調理或實際接觸食品或容
器之工作人員。


第 5 條  
本辦法所稱有效殺菌,係指採用下列任何一種方法:
一、煮沸殺菌:毛巾、抹布等,以攝氏一百度之沸水煮沸五分鐘以上,餐
    具等,一分鐘以上。
二、蒸汽殺菌:毛巾、抹布等,以攝氏一百度之蒸汽,加熱時間十分鐘以
    上,餐具等,二分鐘以上。
三、熱水殺菌:餐具等,以攝氏八十度以上之熱水,加熱時間二分鐘以上
    。
四、氯液殺菌:餐具等,以氯液總有效氯百萬分之二百以下,浸入溶液中
    時間二分鐘以上。
五、乾熱殺菌:餐具等,以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱,加熱時間三
    十分鐘以上。
六、其他經中央衛生福利主管機關認可之有效殺菌方法。


第 6 條  
公共飲食場所用水,應符合下列規定:
一、與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊應符合飲用水水
    質標準。
二、應有足夠之水量及供水設施。
三、使用地下水源者,其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少
    保持十五公尺之距離。
四、蓄水池(塔、槽)應保持清潔及有污染防護措施,其設置地點應距污
    穢場所、化糞池等污染源三公尺以上;每年應清理一次以上,並做成
    紀錄,以備查考。  
五、飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口並應明顯區分。


第 7 條  
公共飲食場所四周環境應符合下列規定:
一、地面應隨時清掃並保持清潔,不得有塵土飛揚。
二、應有完整之排水系統,並經常清理,保持通暢。
三、禽畜、寵物等應予管制,並有適當之措施,避免污染食品。


第 8 條  
公共飲食場所飲食物品之存放,應符合下列規定:
一、應保持清潔,並設置防塵及防止病媒侵入之設施。
二、立即可供食用之食品,應用器具裝貯並加蓋。
三、冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏七度以下,凍結點以上;冷凍食品
    之中心溫度應保持攝氏負十八度以下。
四、食品之熱藏,溫度應保持攝氏六十度以上。
五、食品應分別妥善保存,防止污染及敗壞。
六、設置倉庫者,須設置棧板,使貯存物品離牆壁與地面均在五公分以上
    ,以保持良好通風。食品之運送,準用前項規定。


第 9 條  
公共飲食場所之飲食及器具,應符合下列規定:        
一、經回收之未完全食用食品,不得再提供顧客食用。
二、免洗餐具,不得回收使用。
三、使用非免洗餐具,須經有效殺菌並保持清潔。
四、供應顧客之擦拭用品,除經有效殺菌者外,以衛生紙(巾)為限。


第 10 條  
公共飲食場所廢棄物之處理,應符合下列規定:        
一、依其特性分類集存;易腐敗者,應先裝入不透水密蓋(封)容器內,當
    天清除;清除後,容器應洗滌清潔。
二、廢棄物放置場所,不得有不良氣味或有害(毒)氣體溢出,並防止病媒
    之孳生。
三、不得堆放於製造、調配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所
    內。
四、有直接接觸人體及食品安全之虞之化學藥品、放射性物質、有害微生
    物等廢棄物,應設專用貯存設施。


第 11 條  
公共飲食場所負責人及從業人員對主管機關之稽查或抽驗不得拒絕、妨礙
或規避。


第 12 條  
公共飲食場所應指定專人負責食品衛生管理工作,並應將其名牌懸掛於場
所之明顯處。


第 13 條  
公共飲食場所之衛生設施,其基準如附表。
前項基準表未明定之設施,依中央主管機關公告之食品良好衛生規範準則
設立。


第 14 條  
公共飲食場所從業人員之清潔與衛生,應符合下列規定:       
一、工作前應用清潔劑洗淨手部,工作中為吐痰、擤鼻涕、入廁或其他可
    能污染手部之行為者,應即洗淨後再工作;與食品直接接觸之從業人
    員不得蓄留指甲、塗抹指甲油或佩戴戒指。
二、調理食品時,如以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時,應穿戴
    消毒清潔之不透水手套或將手部洗淨及消毒。
三、工作中不得為吸菸、咀嚼食物或其他可能污染食品之行為。
四、調理食品時必須穿戴整潔之工作衣帽,以防頭髮、頭屑及夾雜物落入
    食品中。試吃時,應使用專用器具。

       
第 15 條  
公共飲食場所不得僱用未經衛生醫療機構健康檢查合格之新進從業人員。
公共飲食場所每年至少應辦理一次從業人員健康檢查。          
前二項之健康檢查應包括下列項目:
一、結核病。
二、A型肝炎。但提出健康檢查 Anti-HAV抗體(IgG)陽性或接種二劑A
    型肝炎疫苗之證明者,不在此限。
三、傷寒。
四、手部皮膚病。


第 16 條  
公共飲食場所負責人及從業人員於從業期間,每年至少接受衛生局或其認
可之機關團體辦理之衛生講習一次。


第 17 條  
從業人員患有A型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病、傷寒
或其他可能污染食品之傳染或帶菌期間,不得從事與食品接觸之工作。


第 18 條  
違反本辦法規定,依下列規定處理:
一、情節輕微者,輔導限期改善。
二、情節重大或屆期未完成改善者,依食品安全衛生管理法及其他有關法
    規處罰。


第 19 條  
本辦法自發布日施行。

 

圖表附件:
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  • 資料來源: 自行通報